在白酒業(yè)銷售高峰期，茅臺、五糧液率先推出了15年、30年、50年等陳釀酒，現(xiàn)在我們在柜臺上可以到處看到窖藏8年10年到30年各種年份的酒，在中國白酒企業(yè)中有60%推出了年份酒，銷售額超過60億。然而，有關年份酒的酒齡和價格只有廠家說了算，目前年份酒缺少相應標準，相關標準將在年內(nèi)出臺，所以年份酒又被業(yè)界稱為“良心酒”。
大量網(wǎng)上銷售的年份酒，從幾十元到幾千元不等，在酒城瀘州，瀘州老酒、瀘州國窖、瀘州神窖、瀘州國賓泉等窖藏酒的名稱都差不多，隨意打聽其中一家酒廠，按照網(wǎng)上標注的地方找，像當?shù)卮迕翊蚵犎匀粵]找到廠址。這跟瀘州神窖在網(wǎng)站上標注：“占地百畝，擁有百年窖池，固定資產(chǎn)上億，員工幾千人，四川白酒生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)能幾十萬噸”相去甚遠。村民說“像這樣找不到廠址的酒廠在我們這里很常見，這種沒有廠址的廠家一旦就銷量不好，就經(jīng)常更換自己的牌子?！?/p>
在一些連生產(chǎn)場地都沒有的酒廠，怎么生產(chǎn)出他們的15、30年陳釀呢？酒廠工作人員透露：其實窖藏時間達到20年的酒已經(jīng)非常少見，現(xiàn)存最久的酒也不過五年，而且非常珍貴，這些5年的酒往往被當作調(diào)味酒來勾兌新酒。
在固態(tài)法釀造的純糧食酒，通常含有多種有機物，在長期存放的過程中，酒體會發(fā)生緩慢而復雜的化學反應，所以陳年白酒一般會成淡黃色。而五年的酒如何達到像老酒的程度呢？答案就是——已酸已酯。在白酒的幾種香味成分中，酯類在各種香型中起著重要作用，是形成酒體濃郁香氣的主要因素。光是酒精和水勾兌后，香氣和口感都不行，所以需要各種香精來進行調(diào)味。
原來年份酒=所謂陳釀老酒+食用酒精+純凈水+各種香料，如此弄虛作假，無非是靠“陳釀”、“老酒”的概念來實現(xiàn)酒中暴利。在20年前，白酒市場一片火爆，酒廠都供不應求，更別說大規(guī)模的窖藏，有些酒廠也會保留一些老酒作為調(diào)味酒，但存下來數(shù)量很少，拿出來賣的更少。這些原酒存量小而且價格昂貴，消費者對年份酒十分喜愛，就造成了不法酒廠擾亂酒業(yè)市場，由于沒有有效的鑒別方法，年份酒產(chǎn)品良莠不齊，消費者要擦亮眼睛選擇。
雖然有品酒人嘗出酒的好賴，但也只是個人感覺，因人而異。在國家出臺標準檢測流程之前，我們只能呼吁“良心”酒廠做“良心”酒。溢鑫陶瓷廠在跟酒廠合作中，也會幫助消費者洞察酒廠產(chǎn)品質(zhì)量，我們堅決做問心無愧的“良心”廠家，歡迎各位監(jiān)督指導。
